Lic. Livsstilskonsult och Dipl. Kostrådgivare Therése Strange

Buljong-kok

Lämna en kommentar

IMG_1176

Färdig buljong som väntar på infrysning. Jag ska ta och köpa mig några bra mindre glasburkar för att enklare kunna förvara buljongen. Men nu tog jag vad jag hade i skåpen 🙂

Jag har blivit en del av ”hypen” kring ben-buljong som man kokar själv från grunden 🙂 Det är lite pyssel kring det hela men blir så gott när det är klart! Och fullt av nyttiga näringsämnen som vi har svårt att få i oss nu för tiden när vi mestadels äter ”rena” och putsade köttbitar till skillnad från förr då man åt de flesta delar på djuret, inälvsmat och ”ben-gnag”. Idag äter vi mestadels filébitar utan senor, brosk, ben och skinn.

Men i benen, brosket och märgen så finns bl a kollagen som är en viktig byggsten i våra kroppar. Det behövs bl a för elasticiteten i cellväggarna (precis som kolesterolet) , blodkärlen och slemhinnorna, för hudens elasticitet, vid lagning och uppbyggnad av leder och muskler. Vad händer då nu för tiden när vi inte får i oss detta naturligt genom maten vi äter? Väldigt många människor får problem med värk i kroppen, artros, magproblem, hudproblem och andra sjukdomar.

Förutom att det börjar bli ”hippt” att sippa på bonebroth (benbuljong) ute på stan i stället för en latte så har man gjort det sedan urminnes tider i de flesta kulturer. I många länder har det t ex varit naturligt att dricka kycklingbuljong etc när man är sjuk för att hjälpa kroppens tillfrisknande. Här säger jag ”back to basics”. Om man går från att bara köpa torra kycklingfiléer till att ibland köpa hela kycklingar eller kycklingdelar för att även ta till vara resterna och få med sig lite fler näringsämnen för kroppen så kan man enkelt göra sig egen buljong. I frysdisken så finns även ofta märgben att köpa. Jag är med i en mycket intressant grupp på facebook ( Gelatin & möjligheter-Anna Hallén) som diskuterar detta med buljong, kollagen och gelatin (som kroppen kan bygga kollagen av)  för hälsan. Gå gärna med i den gruppen om du är intresserad och vill veta mer. Väldigt många människor verkar bli hjälpta med bl a långvarig värk och sömnproblem (!) med hjälp av bl a intag av gelatin varje dag…

Om man inte orkar/har tid att göra buljongen själv så börjar det komma färska eller frysta färdiga buljonger till butikerna även om man fortfarande behöver leta lite… De nyttiga ämnena finns inte i buljongpulver och tärningar eller fond på flaska utan det krävs att buljongen är kokad av ben eller skrov från djur för att man ska få till dessa näringsämnen.

Här hemma har jag kokat kycklingbuljong i helgen. Den blev utsökt och även barnen ville gärna dricka den 🙂  Under några veckor så har jag sparat våra kycklingrester/ben/skrov i frysen tills jag hade tillräckligt att koka buljong av. Då vi har en tryckkokare så har jag använt denna då det minskar tiden betydligt på koket. Om man kokar i en vanlig gryta så behöver en kycklingbuljong koka i ca 6 timmar, en nötbenmärgsgryta ca 8-9 timmar. Men i vår tryckkokare kokades buljongen på 2 timmar 🙂

Först fräste jag halverade lökar och skalade några morötter som fick slängas med i grytan. 3 lagerblad, 8 korn kryddpeppar, saften från 1 citron (detta gör att kollagenet lättare lösgörs ur benen), ca 1,5 liter vatten och så alla rester från frysen. Sedan på med värmen för att pumpa upp trycket till högsta nivån. Sedan fick den stå och koka i 1,5 timme.

IMG_1174

När 1,5 timme hade gått så tog jag av locket och fortsatte att koka en stund till för att reducera vätskan lite. Jag passade också på att röra runt ordentligt och hacka lite på benbitarna som enkelt knäcktes av, för att de skulle kunna släppa de sista nyttigheterna. Buljongen fick puttra ytterligare ca 30 min på svag värme.IMG_1175

När den hade kokat färdigt silade jag den och tryckte noga ut så mycket vätska som möjligt för att sedan hälla upp den på små burkar som har frysts in för senare användning. Jag läste någonstans att buljongen klarar sig i ca en vecka i kylskåp. IMG_1173

Annonser

Författare: Levaklokt.se

Tjej mitt i livet som vill leva klokt, inspirera och njuta av allt som livet ger. Naturligt, arteget och glutenfritt för en bättre hälsa. Lic. Livsstilskonsult och Dipl. Kostrådgivare utbildad hos Anna Hallén våren 2016

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s