Levaklokt.se

Lic. Livsstilskonsult och Dipl. Kostrådgivare Therése Strange


Lämna en kommentar

Benbuljong – viktigt för välmående och hälsa

Jag har tidigare skrivit om benbuljongen och dess förträfflighet.

Vi har tappat många av helt nödvändiga näringsämnen när vi numera mest äter rena filébitar på köttet. Dessa innehåller visserligen viktiga aminosyror, men väldigt lite av t ex glycin och lysin. Kroppen kan själv bygga lite glycin, men hinner inte med att bygga tillräckligt. Därför behöver vi även fylla på genom att äta det… Förr åt vi även av ”fuldelarna” på djuren. Oxsvanssoppa, soppor på knotor, grisfötter…mat som var full av naturligt gelatin.

Glycin har många olika funktioner i kroppen t ex att gynna leder, tarmslemhinna och hud, stimulerar sömnen, lugnar nervsystemet och är viktig när kroppen bygger ATP (cellernas energi)

Lysin har också en massa hälsofrämjande uppgifter: gynnar bentillväxt och skelettstyrka, ökar elasticiteten i senor och kärl, gynnar upptaget av kalcium mm. (källa: LCHF 2.0 Fisk och grönt/A.Hallén B & Åse F Fredriksson)

Både glycin och lysin finns det rikligt av i benbuljong. Benbuljong kan även göras av fiskrens och skal av skaldjur, så börja spara rester för att koka buljong på 😉

Oftast kokar jag numera min egen benbuljong, eftersom den blir allra godast och eftersom jag gillar att ta vara på resterna av det som vi lagar. Och ben- och skrovrester är fulla av goda näringsämnen! Jag har hittills kokat buljong av kyckling och av lamm, då det har varit det som vi mest naturligt har haft hemma.

Om man inte har lust eller ork (det är lite pyssel) att koka egen så går det att köpa färdig benbuljong från Scandinavian Organics som tar tillvara uttjänta ekologiska värphöns och gör både köttbullar och buljonger på dem. Ett hedersvärt initiativ tycker jag!

Nackdelen är dock att jag har haft väldigt svårt att hitta dem i butik där vi bor. Coop i Södertälje hade buljongen ett tag, men nu är de borta ur sortimentet igen. Vet att de finns på Coop Nära i Mariefred. Jag brukar köpa några burkar på Paradiset Matmarknad när jag är i Stockholm (finns på Söder och på Regeringsgatan). Om det är flera som är intresserade så tror jag att vi skulle kunna få vår lokala Ica-butik att ta hem dem. Jag tror att man måste beställa minst en platta med 12 burkar, men om man delar så… 😉

Men hur gör jag då min egen buljong?

Det finns numera massor av recept på nätet om man googlar på recept benbuljong.

Men så här gör jag : Till min hjälp har jag en tryckkokare. Det gör att det förkortar koktiden med hälften. Dels är det ju smidigt för att det då inte tar hela dagen, men sedan är det även bra för oss eftersom vi har problem med histaminöverkänslighet i familjen och histamin ökar ju längre tillagningstid. Så idel fördelar för oss. MEN det går lika bra att koka i en vanlig kastrull. Då behöver man hålla på längre  och den behöver passas lite mer så att det inte kokar över, kokar torrt etc. Jag vet även att endel kokar med sk ”slowcooker” typ Croc Pot istället. Det funkar visst jättebra, men kokar då i ca 8-10 timmar.

IMG_1174

Senast kokade jag buljongen av skrovet av en hel eko-kyckling som jag hade tillagat i ugnen till middag. Jag bröt isär skrovet och la ner i grytan. Jag la i två lökar skurna i större bitar, ett par morötter, ett par palsternackor och denna gången hade vi kvar en skvätt rödvin som fick hänga med. Viktigt är också att hälla i lite citron. Detta hjälper till att dra ur bl a kalcium ur benen. Man kan även lägga i lite kryddor som man gillar. Sedan i med en rejäl skvätt vatten. Benen ska i stort sett vara täckta. Sedan är det bara att börja koka.

I tryckkokaren så brukar det ta ca 1,5 timme innan jag öppnar den och kollar läget. Jag brukar skära isär benbitar (de är ganska porösa nu). Detta för att ev dra ur ytterligare näring. Sedan kokar jag i kanske 15-20 min till.  Om man kokar i vanlig kastrull så tar det 3-4 timmar med kycklingben. Nötben och fläsk el vilt tar längre tid. Men om man ”bara” är hemma någon dag så kan man ju passa på att koka buljong 😉

Om man inte har tid eller lust just efter att man har ätit den där kycklingen eller fisken så kan man frysa in ben och skrov för att koka vid ett senare tillfälle. På det viset så kan man ju också samla på sig under en period för att få tillräckligt.

 

IMG_1175

Det är nu dags att hälla av det hela i en sil. Man får mosa och greja en del innan det mesta av buljongen har runnit ur benmassan 😉

IMG_1173

När buljongen nu är klar så brukar jag salta den till lagom nivå med min saltblandning.

Jag har sett i olika recept att en del skummar av fettet på sin buljong, men det brukar inte jag göra.

För enkel förvaring så brukar jag hälla buljongen i silikon-muffinsformar som hålls på plats i en muffinsplåt. Sedan in i frysen.

20170102_144455

När de har frusit så trycker jag ut dem ur muffinsformarna och lägger de hårda puckarna i en påse i frysen. Sedan är det enkelt att ta en puck eller två och slänga ner i grytan om man lagar tex soppa eller någon sås.

20170102_144603

Jag brukar hälla i en skvätt av den nykokade buljongen i en burk och ha i kylen för de närmaste dagarnas förbrukning. Man vet att man har lyckats riktigt bra när buljongen blir som dallrig gelé när den kallnar 😀 Den ska då gå att liksom skeda upp. Och den är jättegod att dricka som den är uppvärmd 😀 Lycka till!!!

20170102_144044-1

 

Annonser


Lämna en kommentar

Det långsamma lymfsystemet

snigel

Jag lär mig ständigt nya saker. När man börjar grotta ner sig i hälsa och kroppen och har detta som ett stort specialintresse så hittar man hela tiden nya saker att grotta ner sig i. Kroppen är helt fantastisk upptäcker jag allt mer…

Jag brukar ju tjata om tarmfloran och hur viktig den är 😉

Nu kommer ett för mig ganska ”nytt” system… Nämligen lymfsystemet! Ett system som ligger lite gömt bakom blodomloppet. Till skillnad från blodet som har en egen pump, hjärtat som skjuter runt blodet i kroppen, så har lymfsystemet ingen egen pump.

Lymfsystemet är en stor del av vår avgiftning och ska hjälpa till att transportera slaggprodukter ut ur våra kroppar. Men då lymfsystemet inte har någon naturlig pump som drar runt den trögflytande lymfvätskan så behöver den få en skjuts av både vår rörelse, men också med hjälp av vår djupandning… Tyvärr är det ofta som vi andas helt fel, för grunt och ibland till och med ”bakvänt” (alltså att magen åker inåt när vi andas in och utåt när vi andas ut istället för tvärtom). Vårt felaktiga andningsbeteende kommer till stor del av vår stressade tillvaro. Vi glömmer helt enkelt bort att andas på rätt sätt och till och med hur man gör, något som borde vara naturligt och komma av sig själv…

Om vår andning inte funkar som den ska, vi lever ett stillasittande liv med en massa stress som får musklerna att dra ihop sig och stelna så kommer inte heller vårt lymfsystem att fungera. Det stannar av och ”fastnar”, kanske svullnar man i kroppen och känner sig allmänt ”trög” i kroppen. Tänk dig ett avloppssystem som ”kleggar” igen, en toa som inte går att spola eller en stillastående vattenpöl i naturen… inte så fräscht efter ett tag… Det behöver flöda för att inte slamma igen…

För några månader sedan hade jag aldrig tänkt på lymfsystemet över huvudtaget. Jag hade hört talas om lymfsystemet när lymfkörtlar t ex svullnat vid en infektion. Någon gång hörde jag också om någon med cancer som hade fått lymfödem som följd av cancerbehandlingen.

Sedan lyssnade jag på podden Hälsosants avsnitt med Anders Lönedal. Han pratar på ett lättförståeligt sätt om andning och lymfsystem och om problem som kan uppstå om lymfsystemet inte får fungera som det ska. Förra veckan var jag också och besökte Anders på hans tillfälliga mottagning i Stockholm. Mycket intressant och nu håller jag på att träna intensivt på att andas rätt… Men det får ni höra om i ett senare inlägg ;-D

Hälsosant

Igår lyssnade jag på ännu ett nytt poddavsnitt (denna gång på Youtube) som tar upp detta superintressanta lymfsystem. Lyssna du också om du vill veta mer!

Louise Edlund